Salsa holandesa
Ingredientes
- 20 ml de leche
- 200 g de mantequilla
- 4 yemas de huevo
- Zumo de limón
- Sal
Elaboración
- Lo primero que hacemos es fundir la mantequilla con la leche. Lo haremos en un cazo y, a medida que se vaya produciendo espuma en la superficie, la iremos retirando. Cuando esté totalmente derretida, dejamos que temple.
- En otro recipiente colocamos las yemas de huevo y comenzamos a batirlas.
- Cuando empiecen a montar, añadiremos poco a poco la mantequilla fundida. Es importante evitar echar el suero que queda en el fondo y verter únicamente la grasa de la mantequilla derretida (la mantequilla clarificada).
- No dejaremos de batir hasta obtener una crema fina y delicada. Una vez conseguida, agregaremos el zumo de medio limón y una pizca de sal al gusto.
