Tarta de zanahoria

Ingredientes

  • 250 g de queso crema
  • 300 ml de nata para montar
  • 350 g de zanahoria rallada
  • 280 g de harina
  • 4 huevos
  • 300 g de azúcar moreno
  • ½ vasito de aceite de oliva suave
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 10 g de levadura
  • 300 g de mantequilla
  • 250 g de azúcar glas

Elaboración

  • Comenzamos por los bizcochos, para ello lavamos las zanahorias, secamos y picamos con la batidora hasta que queden en trocitos muy pequeñitos. Reservamos.
  • Por un lado, los ingredientes secos, tamizamos la harina, el bicarbonato, la levadura en polvo y las especias (canela, el clavo, la nuez moscada y jengibre) en un recipiente grande. Después añadimos el azúcar moreno y los huevos en otro bol y batimos hasta que se forme espuma. Incorporamos una mezcla de un bol a otro, añadimos la zanahoria y la mantequilla que hemos derretido en el microondas. Mezclamos hasta que quede una masa homogénea.
  • Metemos el molde en el horno a 180ºC durante 60-70 minutos, o hasta que lo pinchemos con un tenedor y veamos que sale limpio. Sacamos el bizcocho y lo dejamos enfriar en el molde sin desmoldar durante unos 10 minutos, después lo pasamos al plato donde lo vayamos a presentar.
  • Para la cobertura, mezclamos la mantequilla, con el queso crema y la esencia de vainilla, cuando estén mezclados, añadimos el azúcar. Montamos la nata y la incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
  • Cortamos el bizcocho en tres bases. Rellenamos con la cobertura primero en una de las bases de bizcocho. Colocamos la otra mitad del bizcocho encima y procedemos a cubrir con otra capa y otra base de bizcocho. Por último, cubrimos toda la tarta con la cobertura y la dejamos enfriar. ¡Y a disfrutar!